2011年3月2日 星期三

WSET Foundation 課程

 

說到喝酒,我當然是入門者。我真正開始大量接觸是在業務員時期,那時體認的台灣喝酒文化是這樣,不管喝什麼酒,就是當成啤酒在喝。或許是南部人熱情豪放的性格使然,直到現在為止,父執輩與朋友們聚會時依舊是如此。曾經聽過一個對我來說很誇張的數字,某個經營當舖的長輩朋友,每月酒錢大約50萬。見識過他們喝酒的方式後才了解,原來這些人幾乎隨時都是不清醒的。

漸漸地,隨著工作無趣、生活苦悶程度的增加,我開始靠著下廚與品嘗美食來自得其樂,這時才真正發覺,原來慢慢地享受美食、慢慢地品嚐一杯酒可以這麼的令人愉悅放鬆,無奈傳統上對飲酒的既定印象,使得酒友大缺。於是我去上了 WSET Foundation Certificate課程,不僅是希望能更了解品酒的知識、更希望能多結交同好。

WSET 的中文名稱是「葡萄酒及烈酒教育基金會認證」,可惜的是 Foundation 課程沒有介紹到烈酒的部分。課程目標除了訓練對葡萄酒的整體性認識之外,如同老師所說,期望的是為學員建立一套品酒的系統,循著這個架構,能更客觀的認識並品評一杯酒。

課程內容大致上就是介紹葡萄的品種與產地、釀製方式、影響葡萄酒品質與風味的因素、正確開瓶、侍酒與存放的方式以及餐酒的搭配知識。上課過程當然是精采有趣,這是一堂我絕對不會打瞌睡的課( ps.本人上課是很容易打瞌睡的 )。時段分在兩個週六的下午至晚上,一次大約是6小時,中途雖然休息了一小時,但這麼有趣的課程,中間不休息我都沒異議。


第一天進到教室時,每人座位上已經依照紙上號碼擺好了品酒杯,一開始並沒有介紹杯中都是哪些酒,老師讓我們自己憑直覺選出喝的優先順序。我們用實際風味與口感來認識各個品種,印象頗深刻。

我學到的品酒方法是這樣的,首先是握杯方式,以手溫不影響到酒溫為前提,找出最優雅穩當的握杯方式。你可以手指握杯腳或杯底,但就是別直接托住杯身,因為葡萄酒的適飲溫度都在攝氏18度以下。接下來在杯身底下墊張白紙觀察酒色,偏橙、偏紅或者帶紫,酒與酒杯接觸的周圍水感的程度,這可以幫助我們預先判斷這款酒可能的口感。再舉杯聞味,有無花香、果香、木頭、草本植物或者是辛香料味?最後喝下一口酒並盡情的漱口,感受澀味在口腔分布的位置、酸度、甜度以及入口後產生的香氣與嗅時之差異。
這是一套很受用的品飲系統,協助品酒之人更能具體描述一款酒,並且思考與吃食的搭配。

最後還學到很重要的產區知識,例如AOC的制度與目的,各葡萄產區的佳作與特色,比如說如果是Champagne(香檳區)的氣泡酒用的品種一定是Chardonnay(夏多內)、Burgundy (勃根地)的紅酒則是使用Pinot Noir(黑皮諾),澳洲的話擅長使用Shiraz(西拉)釀製風味獨具的紅酒等等。由於先前對於葡萄品種的認識,所以日後當我們聽到一個產區時,自然能夠預先聯想這款酒會有什麼樣的酒體與風味。



課程結束後還有一場認證考試,通過的話,即可收到來自英國的 WSET Foundation 認證。Foundation的考試其實不難,但對於初學者來說,可不是老師說的不必唸就會pass這麼簡單。尤其每次課上到後半段,只會醺陶陶地對老師的講解模模糊糊地吸收,回家溫個書就成了必要。

其實依照老師的標準示範,品酒過程是酒漱完口後即吐掉。不過老師也很了解大家的說了,要我們把酒吐掉,可能比認證沒過還痛苦,那就爽快的喝掉吧!這堂課,就連考試大家都醺醺的All Pass了,歡樂程度可見。


上完了這次課程,有幾個感想。

其一是在描述酒的香氣時,除了與個人嗅覺開發程度有關外,語彙不足絕對是一個很大的缺憾。仔細推敲原因才發現,原來是因為我對生活週遭不留心,我從來沒去注意,廁所的紫羅蘭芳香劑與真的紫羅蘭香味有什麼不同;腐朽的木頭與新鮮的木頭氣味又有什麼差異。原來觀察週遭、仔細感受生活,才是豐富之道。

其二是對老師Patrick的感想,有女同學形容老師帥的跟木村拓哉一樣,根據我自認精闢的剖析,其實那是因為熱情吧。老師在講課時的神情如此專注、眼神總是閃爍著光芒,這是因為熱愛品酒這件事而散發的吸引力吧。恩,我也要努力到我的天命。

其三是課程中有一說,酸澀感是酒體中的骨,風味則是肉,我驚艷地發現,原來好喝的白酒可以這麼的有骨有肉,平衡且有個性。看來我這初學者還有很多得經驗呢。

其四,飲酒可以很有內涵、很享受、很舒壓、很容易與人打開話夾子,大家一起去上這類的課程,一塊兒成為同好吧~

2 則留言:

  1. 您好:
    最近也很想報名,不知您覺得會不會很困難呢?
    以後有機會的話想開間白天咖啡輕食,晚上一些酒類的餐廳。
    不過平常只喝調酒和威士忌,紅酒和白酒較少接觸,怕報了沒過..。畢竟報名費也不平易近人...

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